El queso Piave es un producto tradicional belunés, que en cocina se presta para diversos platos.
Cada maduración, gracias a su sabor único, es estupenda para degustarlo así como es, al natural, pudiendo ser cortado en trozos como aperitivo o para enriquecer frescas ensaladas, o también se puede usar como queso de mesa para acompañar a la comida.
Según las diferentes maduraciones el Piave ofrece una gran variedad de usos y se puede usar perfectamente para la realización de platos ya sea por su gusto delicado que por su particularidad.
El Piave fresco se predispone en particular a fundirse, cocerse o empanarse, acompañando a guarnición de verdura; es perfecto para combinarlo con vinos blancos, jóvenes y ligeros.
El queso más curado es ideal para rallar y enriquecer los platos, sobre todo en los platos típicos de la cocina italiana.
Una combinación original para el Piave Vecchio es con peras o compota de fruta, los vinos aconsejados son blancos o tintos con buen cuerpo.


Algunas recetas:


Tartaletas Al Piave Vecchio


Tartaletas al Queso Piave VecchioIngredientes para 4 personas:
- 100 gr de queso Piave Vecchio rallado.
- 4 rebanadas de pan de molde
-  4 cucharadas de nata
- ½ vaso de vino blanco seco
- 20 gr de mantequilla
- Un huevo
- Sal y pimienta

Tostar el pan y mantenerlo caliente. En un bol batir enérgicamente el huevo con el vino blanco. Añadir el Piave Vecchio rallado, la nata, la sal y la pimienta y mezclarlo todo. En una cacerola poner la mantequilla, añadir la mezcla preparada anteriormente y cocer rápidamente mezclando siempre hasta obtener una crema homogéna, lisa y sin grumos. Colocar las rebanadas de pan en un plato, distribuir la crema y añadir un poco de pimienta y servir.



Conchiglie (Tipo De Pasta) Con Fondue


Conchiglie (pasta) con fondueIngredientes para 4 personas:
- 200 gr de queso Piave Mezzano
- 50 gr de queso Piave Vecchio rallado
- 400 gr de conchiglie
- 250 gr de coles de Bruselas
- 250 gr de nata líquida
- Una chalota
- Sal


Sofreir la chalota triturada en la mantequilla junto con las coles fervida y cortadas en finas rodajas. Añadir la nata, la sal y el Piave Mezzano cortado en dados y dejar cocinando hasta que el queso se funda. Hervir las conchiglie en agua salada, escurrir y echar la mezcla hecha anteriormente. Mezclar bien y finalmente espolvorear con un poco de Piave Vecchio.



Berenjenas Al Queso Piave


Berenjenas al Queso PiaveIngredientes para 4 personas:
- 200 gr de queso Piave Fresco
- 100 gr de queso Piave Vecchio rallado
- 4 berenjenas ovaladas
- 2 huevos
- Una taza de salsa de tomate
- Abundante aceite para freir
- Albahaca fresca, sal y pimienta


Lavar y cortar las berenjenas en finas rodajas por el lado más largo, secarlas un poco y freirlas. Darles la vuelta solo una vez y quando estén fritas dejarlas escurrir en papel de cocina absorbente. Triturar la albahaca y añadirla a la salsa de tomate junto con la sal y la pimienta. Aparte, batir los huevos en un plato hondo.
Preparar una fuente para horno e ir haciendo capas de la siguiente manera: salsa de tomate, rodajas de berenjenas, queso Piave Vecchio rallado, queso Piave fresco y huevo batido hasta acabar con todos los ingredientes. Importante: la última capa debe ser solo salsa de tomate y queso Piave Vecchio rallado. Añadir un poco de aceite sobre la última capa y meter en el horno. Después del tiempo de horneado, apagar el horno y dejar enfriar durante algunos minutos y después cortar y servir.



Bocaditos de Piave con Nueces


Bocaditos de Piave con NuecesIngredientes para 4 personas:
- 300 gr de queso Piave Fresco
-  100 gr de queso Piave Vecchio rallado
- 300 gr de pan duro cortado en dados.
- 100 gr de granos de nueces
- 100 gr de mantequilla, 3 huevos y un vaso de leche
- 3 cucharadas de harina blanco tipo “00”
- Una cebolla, una cucharada de cebollino, perejil
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Sal

Cortar en dados el pan y el Piave Fresco y añadirlos a la cebolla (que se ha sofrito previamente), el cebollino, la sal y la leche. Mezclar todo con las manos mojadas y moldear bocaditos grandes como una nuez más o menos. Cocerlos en abundante agua salda durante 10 minutos a fuego lento.
Cuando esten listos, escurrir y espolvorear el Piave Vecchio, añadirles un poco de mantequilla fundida, los granos de las nueces y la salsa de tomate (calentada previamente).




Ahora os proponemos algunas combinaciones con los diversos de queso Piave.



Queso Piave en la cocinaPiave Fresco
:
  • Combinar con: miel de acacia
  • Vino : Prosecco di Valdobbiadene (Italia)

Piave Mezzano:
  • Combinación con: mermelada de verduras (cebolla)
  • Vino : Cabernet Sauvignon

Piave Vecchio:
  • Combinar con : miel de castaño
  • Vino: Pinot negro

Piave Vecchio Selezione Oro:
  • Combinar con: mermelada de higos o nueves o con mermelada de verdudas (radicchio o apio)
  • Vino : Amarone della Valpolicella

Piave Vecchio Riserva:
  • Combinar con: mermelada de higos o nueves o con mermelada de verdudas (radicchio o apio)
  • Vino : Amarone della Valpolicella