Melanzane al Formaggio Piave

Ingredienti per 4 persone - Difficoltà alta

  • 200 g di formaggio Piave Fresco
  • 100 g di formaggio Piave Vecchio grattugiato
  • 4 melanzane ovali
  • 2 uova
  • una tazza di salsa di pomodoro
  • olio abbondante per friggere
  • basilico fresco, sale e pepe q.b.

Spiegazione

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili per il lato lungo, asciugarle leggermente e friggere in abbondante olio. Voltarle una sola volta, raccoglierle con una paletta e porle a sgocciolare su una carta che assorba l’unto eccedente. Tritare il basilico e aggiungerlo da crudo alla salsa di pomodoro molto ristretta, salare leggermente e pepare. Sul fondo di una pirofila spalmare qualche cucchiaio di salsa, coprire con uno strato di melanzane, spolverare con il Piave grattugiato e coprire con uno strato di Piave Fresco. In una fondina sbattere le uova e versarne qualche cucchiaio sul formaggio. Ricominciare con salsa, melanzane, Piave Vecchio, fette di Piave Fresco e uovo sbattuto fino ad esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato sarà costituito da salsa e Piave grattugiato. Irrorare in superficie con un filo di olio e mettere in forno ben caldo. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il forno, lasciare riposare per qualche minuto, porzionare e servire.

Vino consigliato: Cabernet Sauvignon del Piave D.O.C/ Veneto