Risotto all’Ortica e Piave DOP Vecchio

Ingredienti per 4 persone - Difficoltà media

  • 100 g di formaggio Piave Vecchio grattugiato
  • 400 g di foglie d’ortica
  • 300 g di riso
  • 1/2 cipolla
  • 1 dl di olio d’oliva
  • burro
  • sale, pepe q.b.

Spiegazione

Scottare per qualche minuto le ortiche in acqua leggermente salata, soffriggere in una casseruola con l’olio e la cipolla tritata. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche secondo, farlo crescere bagnandolo con l’acqua eventualmente rimasta della bollitura delle ortiche (se non basta preparare un brodo anche leggero di dado). Servire molto caldo, mantecando con burro e il Piave DOP Vecchio grattugiato.

Vino consigliato: Pinot Grigio / Veneto