Продукт и его характеристики

Пьяве – это итальянский сыр категории DOP (наименование контролируемое по происхождению), производимый в долинах Доломитовых Альп, в провинции Беллуно, в самой северной части региона Венето (Италия).
Для производства Пьяве используется молоко исключительно с территорий провинции Беллуно, с 200 ферм, для корма коров которых используется только сено с расположенных здесь лугов, богатых разнообразием цветов, что придаёт особые органолептические характеристики сыру.

Сыр Пьяве предлагается в следующих категориях, в зависимости от срока выдержки:
  • Пьяве Фреско Молодой (созревание 20 – 60 дней): ломтевой сыр, варёной сырной массы с однородной и компактной структурой, с приятным нежным сладковатым вкусом и ароматом молока и йогурта.
  • Пьяве Меззано Средней зрелости (созревание 61 – 180 дней): твёрдый сыр, варёной сырной массы, компактной и без глазков, с выраженным и приятным вкусом, слегка солоноватым; имеет аромат молока, а также и йогурта.
  • Пьяве Веккьё Зрелый (созревание более 180 дней): твёрдый сыр, с вареной сырной массой компактной структуры, рассыпчатой консистенции, тающий во рту. Сыр с ярким фруктовым вкусом, совершенно уникальным и неповторимым, никогда не склонный к остроте.
  • Пьяве Веккьё Селеционе Оро Зрелый Селекционный (созревание более 12 месяцев). Сыр Пьяве достигает своих вкусовых вершин после года созревания, когда его вкус становится более полным, а структура более хрупкой и слоистой. Его особенностью является то, что он всегда остаётся сладковатым и не становится острым, имеет весьма насыщенный вкус и длительное послевкусие, что типично для зрелых сыров.
  • Пьяве Веккьё Ризерва Зрелый Ризерва (созревание более 18 месяцев): благодаря изготовлению следуя древним традициям, передаваемым из поколения в поколение сыроделами, Пьяве Веккьё Ризерва имеет особенности, присущие только этому сыру и отличающие его от всех других. Только лишь небольшое количество голов этого сыра оставляют вызревать до 18 месяцев.

Сыр цилиндрической формы с диаметром 27/32 см, высотой (боковая сторона) около 7/8 см. Вес меняется в зависимости от периода созревания: Пьяве Фреско – 7,0 кг, Пьяве Меццано – 6,5 кг, Пьяве Веккьё- 6,0 кг, Пьяве Веккьё Селеционе Оро – 5,8 кг и Пьяве Веккьё Ризерва – 5,5 кг. Корка, светлая и мягкая у Молодого сыра, уплотняется и утолщается по мере его созревания, становясь твёрдой, цвета охры у сыров Веккьё и Веккьё Селеционе Оро. Сырная масса, компактная и без глазков, очень светлая у Пьяве Фреско, со временем принимает соломенный оттенок, всё более насыщенный у более зрелых сыров, сырная масса которых становится более рассыпчатой, что типично для сыров, употребляемых тёртыми.


Качество и пищевая ценность

Пьяве DOP, типичный сыр горной территории Беллуно, бесспорно является ценным пищевым продуктом. Среднее количество основных элементов на 100 г. продукта варьируется в зависимости от срока созревания. К примеру, Пьяве Веккьё содержит около 26г. белков, 35г. жиров, а его пищевая ценность составляет 452 Kcal.

Молодой или выдержанный, сыр Пьяве – это всегда натуральный и полезный, высокой энергетической ценности пищевой продукт, легко усвояемый, содержащий необходимые пищевые элементы для организма любого возраста. Поэтому его употребление в пищу является устоявшейся привычкой для многих потребителей, которые уделяют внимание здоровой и сбалансированной диете, не отказываясь от традиционного вкуса. В самом деле, это здоровый продукт, производимый из натуральных ингредиентов: свежее отборное молоко, автохтонные молочнокислые ферменты, сычужный фермент и соль. С точки зрения пищевой ценности – это богатый продукт, так как содержит незаменимые аминокислоты, кальций и фосфор, он легко переваривается организмом, так как в процессе вызревания биохимические процессы делают жиры и белки легко усвояемыми. И помимо того, это продукт который весьма редко может стать причиной аллергических реакций, так как содержание лактозы совершенно незначительное, благодаря процессам брожения.


Как отличить этот сыр

О происхождении свидетельствует само имя сыра – Пьяве, пропечатанное вертикально по всей боковой поверхности, чередуя направление.
На каждой головке сыра, помимо того, должен быть указан номер партии производства, который позволяет определить год, месяц и день изготовления. Код партии должен быть проштампован на боковой поверхности, либо на одной из круглых. На другой поверхности находится специальная этикетка с названием сыра, категорией и именем производителя.