Сыр Пьяве – это традиционный продукт территории Беллуно, который прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд.
Сыр Пьяве любого срока созревания, от молодого до наиболее зрелого, благодаря своему исключительному вкусу прекрасен для дегустации сам по себе. Он также может использоваться, нарезанный кусочками, для аперитива или для обогащения салатов, а также сопровождать приготовление любых блюд.
В зависимости от зрелости, Пьяве даёт широкие возможности для его использования в приготовлении блюд самого разнообразного вкуса, как нежного, так и более насыщенного.
Молодой Пьяве более подходит для приготовления его топлёным, запечённым или обжаренным в сухарях, с гарниром из овощей. В этом случае отлично сочетание с белыми винами, молодыми и лёгкими.
Зрелый Пьяве идеален как тёртый сыр для любых блюд, прежде всего для типичных первых блюд итальянской кухни из макаронных изделий.
Оригинально сочетание Пьяве со свежими грушами или фруктовым конфитюром. Рекомендуемые вина – белые или красные, хорошей структуры.


Некоторые рецепты:


Тартины со зрелым Пьяве


Тартины со зрелым ПьявеИнгредиенты для 4 порций:
– 100 г. тертого сыра Пьяве Веккьё
– 4 тонких кусочка хлеба
– 4 ложки сметаны
– 1/2 стакана сухого белого вина
– 20 г. сливочного масла
– 1 яйцо
– соль, перец чёрный молотый по вкусу
Поджарить хлеб и держать в тепле. В удобной посуде хорошо взбить яйцо с белым вином. Добавить тёртый Пьяве Веккьё, сметану, соль, перец и всё перемешать.
Растопить на сковородке масло, добавить приготовленную смесь и пропечь перемешивая, до образования однородной кремовой массы, без комочков. Выложить кусочки хлеба на блюдо, распределить на них полученный крем, добавить дополнительно перец и подавать к столу.


Ракушки с Фондутой

Ракушки с Фондутой
Ингредиенты на 4 порции:
– 200 г. сыра Пьяве Меццано
– 50г. тертого сыра Пьяве Веккьё
– 400 г. ракушек
– 250 г. брюссельской капусты
– 250 г. сметаны
– 50 г. масла
– 1 лук – шалот
– соль по вкусу

Обжарить в масле мелко нарезанный лук – шалот, проваренную и нарезанную тонкими дольками брюссельскую капусту. Добавить сметану, подсолить по вкусу, добавить Пьяве Меццано, нарезанный кусочками и разогревать, пока не растают кусочки сыра. Сварить ракушки в подсоленной воде, слить воду, пересыпать в сковородку с приготовленным соусом, перемешать и посыпать сверху тёртым сыром Пьяве Веккьё.


Баклажаны с сыром Пьяве


Баклажаны с сыром ПьявеИнгредиенты для 4 порций:
– 200 г. сыра Пьяве Фреско
– 100 г. тертого сыра Пьяве Веккьё
– 4 баклажана
– 2 яйца
– 1 стакан томатного соуса
– растительное масло для жарки
– свежий базилик, соль, перец чёрный молотый

Промыть и нарезать вдоль тонкими дольками баклажаны, разогреть значительное количество масла и прожарить баклажаны, переворачивая только один раз. Переложить прожаренные дольки на тарелку, покрытую бумагой и дать впитаться излишкам масла. Мелко нарезать базилик и добавить к густому помидорному соусу, слегка подсолить и поперчить. Налить на дно формы для выпечки несколько ложек помидорного соуса, выложить слой баклажанных долек, присыпать тёртым Пьяве и покрыть слоем Пьяве Фреско. Взбить яйца и налить несколько ложек на сыр. Повторить: несколько ложек томатного соуса, дольки баклажанов, тёртый Пьяве, ломтики Пьяве Фреско, взбитые яйца, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из томатного соуса присыпанного тёртым Пьяве. Капнуть небольшое количество масла и поставить в предварительно разогретую духовку. По завершении выпечки выключить духовку и оставить в ней форму на несколько минут. Нарезать и подавать.


Боккончини Пьяве с орехами


Боккончини Пьяве с орехами
Ингредиенты для 4 порций:
– 300 г. сыра Пьяве Фреско
– 100 г. тертого сыра Пьяве Веккьё
– 300 г. сухого хлеба нарезанного кубиками
– 100 г. грецких орехов
– 100 г. сливочного масла
– 3 яйца
– 1 стакан молока
– 3 ложки муки типа «00»
– 1 головка лука, ложка зелёного лука, петрушка
– 2 ложки томатной пасты
– соль по вкусу

Нарезать кусочками сухой хлеб и Пьяве Фреско, добавить обжаренный в масле лук, зелёный лук, яйца, муку, молоко и всё подсолить. Перемешать всё влажными руками и вылепить шарики размером с орех. Проварить в большом количестве подсоленной воды около 10 минут на слабом огне. Слить, посыпать тёртым Пьяве Веккьё и перемешать с предварительно приготовленным соусом из топлёного масла, измельчённых грецких орехов и томатной пастой.




Ниже предлагаем некоторые сочетания сыра Пьяве различной зрелости


Пьяве ФрескоСыр Пьяве и Кухня
Рекомендуемое сочетание: мед из акации
Рекомендуемое вино: Просекко Валдоббиадине

Пьяве Меццано
Рекомендуемое сочетание: конфитюр из овощей (лук)
Рекомендуемое вино: Каберне Совиньон

Пьяве Веккьё
Рекомендуемое сочетание: каштановый мёд
Рекомендуемое вино: Пино Нуар

Пьяве Веккьё Селеционе Оро
Рекомендуемое сочетание: конфитюр из инжира и орехов или из овощей (радиккьо – сельдерей)
Рекомендуемое вино: Амароне делла Вальполичелла

Пьяве Веккьё Ризерва
Рекомендуемое сочетание: конфитюр из инжира и орехов или из овощей (радиккьо – сельдерей)
Рекомендуемое вино: Амароне делла Вальполичелла