{"id":10559,"date":"2021-03-15T14:45:52","date_gmt":"2021-03-15T13:45:52","guid":{"rendered":"https:\/\/formaggiopiave.promoservicebeta.com\/?page_id=10559"},"modified":"2023-03-01T16:27:41","modified_gmt":"2023-03-01T15:27:41","slug":"piave-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/de\/piave-dop\/","title":{"rendered":"Piave DOP"},"content":{"rendered":"
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Piave DOP<\/h1>\n\n<\/div>\n\n
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Piave ist ein Hartk\u00e4se aus gekochter Masse, der in der Provinz Belluno, dem n\u00f6rdlichsten Teil der Region Venetien im Nordosten Italiens, nur aus hochwertigen Rohstoffen ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seinen Geschmack aus: s\u00fc\u00df und intensiv, nie w\u00fcrzig, mit einem vollen Aroma, das an alpine Kr\u00e4uter und Blumen erinnert.
Von Generation zu Generation wird in der Region Belluno die Herstellungstechnik f\u00fcr den Piave DOP-K\u00e4se weitergegeben. Seine Urspr\u00fcnge reichen auf das Ende des 19. Jahrhunderts mit der Gr\u00fcndung der ersten Bergmolkereien im „Teilnutzungsrecht“ in Italien zur\u00fcck.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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Zutaten<\/h2>\n\n<\/div>\n\n
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Frische bellunesische Milch<\/h4>\n\n\n\n
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Die f\u00fcr die Herstellung des Piave DOP-K\u00e4ses verwendete Milch stammt ausschlie\u00dflich aus der Provinz Belluno (Nordostitalien) und wird zu mindestens 80 % von Rinderrassen gewonnen, die f\u00fcr das Produktionsgebiet typisch sind: die Bruna Italiana, die Pezzata Rossa Italiana und die Frisona Italiana.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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Milchs\u00e4urebakterien<\/h4>\n\n\n\n
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Aus lokaler Milch und Molke hergestellte Milchenzyme enthalten eine Bakterienflora, die eine Art mikrobiologischen Abdruck des geografischen Produktionsgebiets darstellt. Diese Elemente sind ausschlaggebend f\u00fcr die Erlangung der charakteristischen Eigenschaften des Piave DOP-K\u00e4ses.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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Salz<\/h4>\n\n\n\n
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Die Formen des Piave DOP-K\u00e4se bleiben mindestens 48 Stunden in Kochsalzl\u00f6sung (L\u00f6sung von Wasser und Salz) eingetaucht. Das Salz verleiht der K\u00e4setextur Geschmack und hilft, eine \u00e4u\u00dfere Kruste zu bilden.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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Lab<\/h4>\n\n\n\n
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Gem\u00e4\u00df den Produktionsvorschriften erfolgt die Gerinnung durch Zugabe von Lab, das auf Kasein, das Hauptmilchprotein, einwirkt und dessen Gerinnung bestimmt.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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Alterung<\/h2>\n\n<\/div>\n\n
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Das Endprodukt hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 27\/32 cm und einer Seitenh\u00f6he (Au\u00dfenrand) von 7\/8 cm. Das Gewicht variiert je nach Reifung: von ca. 7 kg beim Frischk\u00e4se bis ca. 5,5 kg f\u00fcr den Vecchio Riserva. Die Kruste ist bei der frischen Sorte zart und leicht und wird mit zunehmender Reife dicker und fester. Bei den Sorten Vecchio Selezione Oro und Vecchio Riserva ist sie tendenziell hart und ockerfarben. Die K\u00e4setextur ist kompakt und ohne L\u00f6cher, bei frischer Sorte sehr hell und nimmt bei fortgeschrittener Reifung eine immer intensivere strohgelbe Farbe an, d.h., wenn die K\u00e4setextur br\u00f6ckeliger wird, was ein typisches Merkmal von Reibek\u00e4se ist.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Piave DOP
Fresco<\/h4>\n\n\n\n
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MEHR ERFAHREN<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Piave DOP
Mezzano<\/h4>\n\n\n\n
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MEHR ERFAHREN<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Piave DOP
Vecchio<\/h4>\n\n\n\n
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MEHR ERFAHREN<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Piave DOP Vecchio Selezione Oro<\/h4>\n\n\n\n
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MEHR ERFAHREN<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Piave DOP
Vecchio Riserva<\/h4>\n\n\n\n
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MEHR ERFAHREN<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":13927,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","footnotes":""},"class_list":["post-10559","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nPiave DOP | Piave DOP K\u00e4se<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/de\/piave-dop\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Piave DOP | Piave DOP K\u00e4se\" \/>\n<meta property=\"og:url\" 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