{"id":10970,"date":"2021-03-16T15:13:38","date_gmt":"2021-03-16T14:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/formaggiopiave.promoservicebeta.com\/?page_id=10970"},"modified":"2021-04-22T16:57:17","modified_gmt":"2021-04-22T14:57:17","slug":"die-geheimnisse-der-verarbeitung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/de\/die-geheimnisse-der-verarbeitung\/","title":{"rendered":"Die Geheimnisse der Verarbeitung"},"content":{"rendered":"
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Die Geheimnisse der Verarbeitung<\/h1>\n\n\n\n
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Der Verarbeitungszyklus des Piave DOP-K\u00e4ses<\/strong> beginnt mit der Reinigung der Rohmilch durch die optionale Pasteurisierung der Kuhmilch, gefolgt von der Zugabe von Milchfermenten und Lab, das durch seine Wirkung auf das Kasein (das Hauptprotein der Milch) dessen Gerinnung bestimmt.
Nach der Gerinnung wird der K\u00e4sebruch in runde Beh\u00e4lter portioniert<\/strong>, in denen er aufgefangen und abtropfen gelassen wird, um die \u00fcbersch\u00fcssige Molke zu entfernen.<\/p>\n\n\n\n

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Anschlie\u00dfend werden die K\u00e4se gepresst<\/strong>, wobei sie weitere Feuchtigkeit verlieren und den richtigen Grad an Kompaktheit erhalten.<\/p>\n\n\n\n

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Am Ende der Pressphase wird der Laib aus dem Formbeh\u00e4lter entnommen und in einen Kennzeichnungsring gegeben, auf dessen Innenkante der Name des K\u00e4ses eingraviert ist. Dies ist die Kennzeichnungsphase<\/strong>, in der das Produktkennzeichen am \u00e4u\u00dferen Rand des K\u00e4ses, der Randh\u00f6he eingraviert bleibt<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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      Schlie\u00dflich wird der K\u00e4se in die Form eingewickelt und auf spezielle Unterlagen gelegt, in „Reifet\u00fcrmen“ mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit gelagert, in denen er f\u00fcr eine erste, teilweise Reifung und Textur verbleibt. <\/p>\n\n\n\n

      Wenn der K\u00e4se aus den „Reifet\u00fcrmen“ kommt, hat er eine tiefere gelbe Farbe und eine d\u00fcnne, durchl\u00e4ssige Kruste, die ihn kompakt macht und das Eintauchen in Salzlake (eine L\u00f6sung aus Wasser und Salz) f\u00fcr die letzte Zyklusphase, das Salzen<\/strong>, erm\u00f6glicht, die mindestens 48 Stunden dauert.

      Am Ende des Produktionszyklus ist der K\u00e4se bereit f\u00fcr das Reifelager<\/strong>, wo er in Holzregalen gelagert und regelm\u00e4\u00dfig geb\u00fcrstet, gewendet und f\u00fcr die Reifungszeit in optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gehalten wird.<\/p>\n\n\n\n

      Alle Phasen des Herstellungsprozesses sind von grundlegender Bedeutung f\u00fcr die Bestimmung der besonderen Merkmale des Piave DOP-K\u00e4ses, auch wenn noch andere Faktoren im Vorfeld eine Rolle spielen: die Qualit\u00e4t der Milch<\/strong>, die durch die Tierrasse, die Zuchtmethoden <\/strong>und die Herkunftsgebiete<\/strong>, sowie, wie bereits erw\u00e4hnt, die Zusammensetzung des Rezepts, die das Ergebnis der lokalen K\u00e4setradition ist.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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