{"id":10992,"date":"2021-03-17T11:31:40","date_gmt":"2021-03-17T10:31:40","guid":{"rendered":"https:\/\/formaggiopiave.promoservicebeta.com\/?page_id=10992"},"modified":"2021-04-22T16:57:39","modified_gmt":"2021-04-22T14:57:39","slug":"dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/de\/dop\/","title":{"rendered":"DOP"},"content":{"rendered":"
\n
\n\n

Piave DOP-K\u00e4se<\/h1>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

PIAVE DOP-K\u00e4se wird nach den alten Regeln der K\u00e4sekunst hergestellt<\/strong>, die heute in einer „Produktionsverordnung“ zusammengefasst sind. Dabei wird ausschlie\u00dflich Kuhmilch von Bauernh\u00f6fen aus der Provinz Belluno verwendet, dem n\u00f6rdlichsten Teil der Region Venetien, das zwischen Trentino Alto Adige im Nordwesten und Friaul im Osten liegt. Dank der Verarbeitung<\/strong> und der Qualit\u00e4t der verwendeten Rohstoffe erhielt der Piave DOP-K\u00e4se <\/strong>im Jahr 2010 die gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung<\/strong>, die h\u00f6chste Anerkennung der Europ\u00e4ischen Gemeinschaft f\u00fcr ein hochwertiges Lebensmittelprodukt.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

\n\n
\"\"<\/figure>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
\n
\n\n

Wie und wo wird er hergestellt?<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Der PIAVE DOP-K\u00e4se wird hergestellt, indem der Milch aus Belluno spezifische Milchfermente, „Lacto-Propfung“ und „Molke-Propfung“, zugesetzt werden, die ebenfalls vor Ort aus Rohmilch bzw. Verarbeitungsmolke hergestellt werden und Fermente enthalten, die autochthone St\u00e4mme enth\u00e4lt, die f\u00fcr die spezifischen organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses ausschlaggebend sind<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Nach der Koagilation durch Zugabe von Lab wird der K\u00e4sebruch gekocht und in den Formen geformt, dann durch Eintauchen in eine L\u00f6sung aus Wasser und Salz gesalzen.
Schlie\u00dflich wird er in temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Lagern gereift.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Die Reifung des K\u00e4ses variiert je nach Typ: von 20 bis 60 Tagen f\u00fcr Fresco, \u00fcber zwei Monate f\u00fcr Mezzano, \u00fcber 6 Monate f\u00fcr Vecchio, \u00fcber 12 Monate f\u00fcr Vecchio Selezione Oro und \u00fcber 18 Monate f\u00fcr Riserva. Jeder dieser Typen kann eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung tragen.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Das gesetzlich festgelegte Gebiet, in dem die Milch gesammelt und der Piave DOP-K\u00e4se hergestellt wird, umfasst ausschlie\u00dflich die Provinz Belluno.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

\n\n