{"id":11273,"date":"2020-09-20T12:40:09","date_gmt":"2020-09-20T10:40:09","guid":{"rendered":"https:\/\/formaggiopiave.promoservicebeta.com\/?p=11273"},"modified":"2021-03-17T12:42:49","modified_gmt":"2021-03-17T11:42:49","slug":"eine-neue-produktspezifikation-fuer-den-piave-kaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/de\/eine-neue-produktspezifikation-fuer-den-piave-kaese\/","title":{"rendered":"Eine neue produktspezifikation f\u00fcr den Piave K\u00e4se"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zum zehnj\u00e4hrigen Jubil\u00e4um setzt der mit DOP (g.U.) gesch\u00fctzte K\u00e4se auf Innovation, kleine Molkereien und die Bewahrung alter Traditionen, vereint mit einem neuen Image f\u00fcr die Kampagne Nice to Eat EU<\/h3>\n\n\n\n<p>Der Piave K\u00e4se DOP erneuert sich in seiner Tradition. Dieser Satz erscheint eigentlich wie ein Widerspruch, birgt er doch in Wirklichkeit ein gro\u00dfartiges Ergebnis, denn <strong>die k\u00fcrzlich erfolgte Genehmigung der Spezifikations\u00e4nderung, die mit dem zehnj\u00e4hrigen Bestehen der DOP-Bezeichnung zusammenfiel<\/strong>, wurde jetzt offiziell anerkannt. Die \u00c4nderungen gehen dabei in die Richtung einer <strong>noch intensiveren Wertsch\u00e4tzung des Produktionsgebiets<\/strong> mit seinen einheimischen Rinderrassen und den kleinen Gebirgsmolkereien. Denn diese sind der wahre Geist dieses Produkts, das erst vor kurzem Darsteller der <strong>Fotoreportage<\/strong> <strong>\u201eGipfelseiten des Geschmacks\u201c war, die im Rahmen des europ\u00e4ischen Projekts Nice to Eat-EU veranstaltet wurde.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;\u201c<em>Die \u00c4nderung der Produktionsspezifikation f\u00fcr den Piave DOP war ziemlich zeitraubend und anstrengend, aber dringend erforderlich, um sich der st\u00e4ndigen Entwicklung der produktiven Bed\u00fcrfnisse der Bauern unseres Verbands sowie denen der K\u00e4seherstellung anzupassen\u201d \u2013 <\/em>so die Worte von <strong>Chiara Brandalise, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Konsortiums<\/strong><em> -. Neben neuen Melksystemen war auch eine Innovation der K\u00e4sereikunst erforderlich und wir konnten diese Forderungen nicht mehr ignorieren. Wir haben \u00c4nderungen eingef\u00fchrt, die den Einstieg in die Liefer- und Produktionskette des Piave DOP auch kleinen Sennereien und Molkereien erm\u00f6glichen. Ebenso haben wir genehmigt, die Milch des Tiroler Grauviehs zu verwenden, einer typischen Gebirgsrasse dieses Gebiets, die in den letzten Jahren wiederentdeckt wurde\u201c.<\/em>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die \u00c4nderung der Spezifikation (<em>Reg. (EU) Nr. 2020\/1198 vom 07.08.2020 \u2013 ABI L 267 vom 14.08.2020)<\/em> betrifft die Beschreibung des Produkts, die Methode der Gewinnung, die F\u00fctterung der Rinder, die W\u00e4rmebehandlung, den Ablauf der K\u00e4seherstellung und das Salzen. So bestimmt die \u00c4nderung in dem Kapitel \u201e<strong>Beschreibung des Produkts<\/strong>\u201c auf passendere Art das <strong>Geschmacksprofil des Piave DOP<\/strong> und beschreibt au\u00dferdem in verst\u00e4ndlicherer Weise, dass sich auch die Farbe des K\u00e4ses dem Reifegrad entsprechend (es gibt 5 davon) \u00e4ndert. So ist die Farbe des Piave FRESCO (beim ganz frischen K\u00e4se) eher hell und die Konsistenz cremig und wechselt sp\u00e4ter in den reiferen Stadien bis hin zu dunkelgelb, w\u00e4hrend die Konsistenz mit der Zeit immer trockener, k\u00f6rnig und m\u00fcrbe wird. Im Zusammenhang mit der \u201e<strong>Gewinnungsmethode<\/strong>\u201c wurde das <strong>Tiroler Grauvieh wieder eingef\u00fchrt, denn diese lokale Rinderrasse eignet sich besonders zur Nutzung der nat\u00fcrlichen Ressourcen des Territoriums<\/strong>. Au\u00dferdem wurde ausdr\u00fccklich auf die besondere Charakteristik der f\u00fcr diese Berge typischen Rinderzucht hingewiesen und zwar auf die h\u00e4ufige Pr\u00e4senz von Kreuzungen der zur Milchgewinnung zul\u00e4ssigen Rinderrassen. Es wurde auch die M\u00f6glichkeit einger\u00e4umt, die K\u00fche an <strong>maximal drei aufeinanderfolgenden Tagen zu melken<\/strong>, da das veraltete Konzept von zwei bis vier Melkvorg\u00e4ngen mittlerweile als \u00fcberholt gilt. Durch die heute stark verbreitete maschinelle Melkung k\u00f6nnen ab nun die im Lauf des Tages durchgef\u00fchrten Melkungen den spezifischen Bed\u00fcrfnissen der Tiere angepasst werden. Was hingegen die <strong>W\u00e4rmebehandlung<\/strong> betrifft, wurden die Behandlungsverfahren auf die tats\u00e4chliche Produktionsmethode abgestimmt und die jeweiligen Parameter gestrichen, da diese je nach Betrieb unterschiedlich sein k\u00f6nnen, w\u00e4hrend die Option einger\u00e4umt wird, die Milch zu pasteurisieren oder nicht. <strong>Die \u00c4nderung m\u00f6chte den Anforderungen der Sennereien und kleinen Gebirgsmolkereien gerecht werden, denen es nicht m\u00f6glich ist, ihre Milch zu pasteurisieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Schlie\u00dflich wurden im Kapitel \u201e<strong>K\u00e4seherstellung<\/strong>\u201c und \u201e<strong>Salzen<\/strong>\u201c einige Schritte vereinfacht, indem ab nun lediglich die Erhitzungstemperaturen angef\u00fchrt werden, w\u00e4hrend die zur Verk\u00e4sung erforderlichen Zeitangaben sowie die Mindestdauer des Badens in der Salzlake gestrichen wurden. Beides waren extrem einschr\u00e4nkende Bedingungen, die es sehr schwierig machten, diese Verarbeitungsphasen in den unterschiedlichen Produktionsbetrieben auf die gleiche Weise durchzuf\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Eines der Hauptziele des Konsortiums (<a href=\"http:\/\/www.formaggiopiave.it\/\">www.formaggiopiave.it<\/a>) ist die F\u00f6rderung der K\u00e4semarke Piave DOP und die Verbreitung von korrekten Angaben \u00fcber die Besonderheiten dieses Produkts sowie die <strong>On- und Offline- Kommunikation, <\/strong>die darauf ausgerichtet ist, die Bekanntheit und den Konsum dieser K\u00e4sesorte zu f\u00f6rdern; ein Ziel, das das Konsortium auch mit dem von der Europ\u00e4ischen Union kofinanzierten <strong>Projekt Nice to Eat EU<\/strong> zu erreichen versucht. Mithilfe von Informations- und Werbema\u00dfnahmen, deren Hauptdarsteller eines der au\u00dferordentlichsten, in Italien hergestellten Qualit\u00e4tsprodukte ist, bringt Nice to Eat EU den vollen Geschmack, die Tradition, die Zertifizierung und die Einzigartigkeit des Piave K\u00e4ses DOP sowie dessen gesamten Werte auf die Tische Europas.<\/p>\n\n\n\n<p>Erfahren Sie mehr \u00fcber das Projekt bei Instagram <strong>@nice_to_eateu<\/strong>, Facebook <strong>@NiceToEatEU<\/strong> (FB) und <strong>YouTube<\/strong> (auf dem gleichnamigen Kanal), au\u00dferdem mit dem offiziellen Hashtag <strong>#Nicetoeateu <\/strong>und nat\u00fcrlich auf der Webseite <a href=\"http:\/\/www.nicetoeat.eu\/\"><strong>www.nicetoeat.eu<\/strong><\/a>&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Via Nazionale, 57\/A \u2013 32030 Busche BL \u2013 Italien<\/p>\n\n\n\n<p>Tel. 0439 391170<\/p>\n\n\n\n<p>Fax 0439 393217<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:consorzio@formaggiopiave.it\">consorzio@formaggiopiave.it<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.formaggiopiave.it\/\">www.formaggiopiave.it<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zum zehnj\u00e4hrigen Jubil\u00e4um setzt der mit DOP (g.U.) gesch\u00fctzte K\u00e4se auf Innovation, kleine Molkereien und die Bewahrung alter Traditionen, vereint mit einem neuen Image 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