{"id":11515,"date":"2020-09-25T00:00:00","date_gmt":"2020-09-24T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/formaggiopiave.promoservicebeta.com\/nuovo-disciplinare-per-il-formaggio-piave-dop\/"},"modified":"2020-09-25T00:00:00","modified_gmt":"2020-09-24T22:00:00","slug":"nuovo-disciplinare-per-il-formaggio-piave-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/en\/nuovo-disciplinare-per-il-formaggio-piave-dop\/","title":{"rendered":"Nuovo disciplinare per il formaggio Piave DOP"},"content":{"rendered":"<p>Il Formaggio Piave DOP si rinnova nella tradizione. Un apparente ossimoro che nasconde un grande risultato, diventato ufficiale con <strong>la recente approvazione della modifica al disciplinare di produzione, coincisa con i 10 anni della DOP<\/strong>. I cambiamenti apportati vanno nella direzione di <strong>valorizzare ancor pi\u00f9 il territorio di produzione<\/strong>, con le sue razze autoctone e i piccoli caseifici di montagna, l\u2019anima pi\u00f9 autentica di questo prodotto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La modifica del disciplinare (<em>Reg. (UE) n. 2020\/1198 del 07\/08\/2020 \u2013 GUUE L 267 del 14\/08\/2020)<\/em> riguarda le voci relative a descrizione del prodotto, metodo di ottenimento, alimentazione delle bovine, bonifica termica, caseificazione e salatura. Pi\u00f9 precisamente, per quanto riguarda il capitolo \u201c<strong>descrizione del prodotto\u201d<\/strong>, la modifica definisce in maniera pi\u00f9 appropriata il <strong>profilo sensoriale del Piave DOP<\/strong> specificando meglio che la colorazione del formaggio varia a seconda della stagionatura (ne esistono ben 5) passando da un colore chiaro ed omogeneo nella tipologia FRESCO per arrivare ad un giallo scuro nelle stagionature pi\u00f9 avanzate con una consistenza che diventa pi\u00f9 asciutta, granulosa e friabile con il tempo. In riferimento al \u201c<strong>metodo di ottenimento\u201d<\/strong>, \u00e8 stata reinserita la <strong>razza locale Grigio Alpina perch\u00e9 particolarmente adatta allo sfruttamento delle risorse naturali del territorio<\/strong>. E\u2019 stata inoltre resa esplicita una caratteristica dell\u2019allevamento bovino tipico delle zone montane ovvero la frequente presenza di incroci tra le razze bovine ammesse. \u00c8 stata poi introdotta la possibilit\u00e0 di effettuare <strong>la mungitura per massimo tre giorni consecutivi<\/strong> eliminando il concetto di due o quattro mungiture superate oramai grazie al diffondersi della mungitura automatizzata e perci\u00f2 il numero di munte consecutive possibili nell\u2019arco della giornata pu\u00f2 essere adattato in base alle specifiche esigenze dell\u2019animale. Per quanto riguarda la <strong>bonifica termica<\/strong>, la modalit\u00e0 di trattamento termico \u00e8 stata adeguata alle reali possibilit\u00e0 produttive eliminando i parametri del trattamento perch\u00e9 possono variare a seconda dell\u2019impianto utilizzato, inserendo la facolt\u00e0 di pastorizzare il latte. <strong>La modifica cerca di andare incontro alle richieste di alcune realt\u00e0 come malghe e piccoli caseifici di montagna che non hanno la possibilit\u00e0 di pastorizzare il latte.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Infine, nel paragrafo \u201c<strong>caseificazione\u201d<\/strong> e \u201c<strong>salatura\u201d<\/strong> sono stati semplificati alcuni passaggi, lasciando indicate solo le temperature di cottura ed eliminando le tempistiche riferite al processo di caseificazione e togliendo il tempo minimo di immersione in salamoia, tutti vincoli molto limitanti che non consentivano di adeguare tali fasi alle differenti realt\u00e0 produttive.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Formaggio Piave DOP si rinnova nella tradizione. 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