{"id":15370,"date":"2026-01-15T09:20:34","date_gmt":"2026-01-15T08:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/?page_id=15370"},"modified":"2026-01-15T10:01:24","modified_gmt":"2026-01-15T09:01:24","slug":"piave-dop-e-lattosio-tutto-quello-che-devi-sapere","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/it\/piave-dop-e-lattosio-tutto-quello-che-devi-sapere\/","title":{"rendered":"Piave DOP e lattosio"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>Piave DOP e lattosio: tutto quello che devi sapere<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u2019ingrediente principale: il latte bellunese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Per produrre <strong>1 kg di Piave DOP<\/strong> servono ben <strong>10 litri di latte fresco bellunese<\/strong>, un concentrato di qualit\u00e0 e tradizione. Spesso ci si chiede: il Piave DOP contiene lattosio?<br>Vediamo insieme <strong>cos\u2019\u00e8 il lattosio<\/strong> e perch\u00e9, indipendentemente dalla stagionatura, il <strong>Piave DOP \u00e8 naturalmente privo di lattosio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"878\" height=\"674\" src=\"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/LavorazionePiave_bassa-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15387\" srcset=\"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/LavorazionePiave_bassa-1.jpg 878w, https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/LavorazionePiave_bassa-1-300x230.jpg 300w, https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/LavorazionePiave_bassa-1-768x590.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 878px) 100vw, 878px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Cos\u2019\u00e8 il lattosio?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Il lattosio \u00e8 lo zucchero presente nel latte. Chimicamente \u00e8 un <strong>disaccaride<\/strong>, formato da due zuccheri pi\u00f9 piccoli (monosaccaridi): <strong>glucosio e galattosio<\/strong>.<br>Per essere digerito correttamente, il lattosio viene scomposto nell\u2019intestino nelle sue due componenti principali.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cosa provoca l\u2019intolleranza al lattosio?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019intolleranza nasce dalla <strong>mancanza o carenza dell\u2019enzima lattasi<\/strong>, indispensabile per digerire il lattosio. Senza di esso, il nostro organismo non riesce a scindere questo zucchero, provocando fastidi digestivi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come il Piave DOP perde il lattosio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Il Piave DOP \u00e8 naturalmente privo di lattosio g<strong>razie al processo di lavorazione e stagionatura definito nel Disciplinare di Produzione<\/strong>. Il lattosio presente nel formaggio Piave DOP viene in gran parte convertito dai fermenti lattici in acido lattico, mentre la frazione residua viene degradata durante il processo di stagionatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Contrariamente a quanto si pensava, <strong>la stagionatura non \u00e8 il fattore principale<\/strong> della riduzione del lattosio. Questo \u00e8 particolarmente importante nei formaggi a breve stagionatura, come il <strong>Piave DOP Fresco<\/strong> (stagionato 20\u201360 giorni) e il <strong>Piave DOP Mezzano<\/strong> (stagionato 2\u20136 mesi)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclusione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Tutte le stagionature di <strong>Piave DOP<\/strong> sono <strong>naturalmente prive di lattosio<\/strong>, grazie alla tipica lavorazione.<br>Il tenore residuo di lattosio \u00e8 inferiore a <strong>0,1 g\/100 g<\/strong>, rendendo il Piave DOP adatto anche ai soggetti intolleranti.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/12f94655-f3e9-42c1-ab49-ceeb1e11dec1-1-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15391\" srcset=\"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/12f94655-f3e9-42c1-ab49-ceeb1e11dec1-1-819x1024.jpg 819w, https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/12f94655-f3e9-42c1-ab49-ceeb1e11dec1-1-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/12f94655-f3e9-42c1-ab49-ceeb1e11dec1-1-768x960.jpg 768w, https:\/\/www.formaggiopiave.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/12f94655-f3e9-42c1-ab49-ceeb1e11dec1-1.jpg 900w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piave DOP e lattosio: tutto quello che devi sapere L\u2019ingrediente principale: il latte bellunese Per produrre 1 kg di Piave DOP servono ben 10 litri&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6217,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"advgb_blocks_editor_width":"full","advgb_blocks_columns_visual_guide":"enable","footnotes":""},"class_list":["post-15370","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Piave DOP e lattosio | Formaggio Piave DOP | Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri perch\u00e9 il Piave DOP \u00e8 naturalmente privo di lattosio. 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