{"id":2321,"date":"2020-08-19T13:34:20","date_gmt":"2020-08-19T11:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/portici.promoservicebeta.com\/?page_id=2321"},"modified":"2023-07-24T10:50:29","modified_gmt":"2023-07-24T08:50:29","slug":"il-piave-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.formaggiopiave.it\/it\/il-piave-dop\/","title":{"rendered":"Il Piave DOP"},"content":{"rendered":"
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Il Piave DOP<\/h1>\n\n<\/div>\n\n
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Il Piave \u00e8 un formaggio DOP a pasta cotta, duro, prodotto in provincia di Belluno solo con materie prime di qualit\u00e0 elevata. Si contraddistingue per il suo sapore: dolce ed intenso, mai piccante, dall\u2019aroma pieno che ricorda erbe e fiori alpini.
La produzione del formaggio Piave DOP \u00e8 stata tramandata di generazione in generazione nel bellunese e le sue origini risalgono alla fine del 1800 con la fondazione delle prime latterie turnarie montane d\u2019Italia.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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Ingredienti<\/h2>\n\n<\/div>\n\n
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Latte fresco bellunese<\/h4>\n\n\n\n
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Il latte utilizzato per la produzione di formaggio Piave DOP proviene esclusivamente dalla provincia di Belluno e viene prodotto, almeno per l\u201980%, da razze bovine tipiche della zona di produzione: la Bruna italiana, la Grigio Alpina, la Pezzata Rossa Italiana e la Frisona italiana.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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Fermenti lattici <\/h4>\n\n\n\n
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I Fermenti lattici prodotti da latte e siero locale contengono una flora batterica che rappresenta una sorta di impronta microbiologica dell\u2019area geografica di produzione. Questi elementi sono i fattori determinanti per l\u2019acquisizione delle caratteristiche distintive del formaggio Piave DOP.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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Sale<\/h4>\n\n\n\n
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Le forme di Piave DOP rimangono immerse in salina (soluzione di acqua e sale). Il sale insaporisce la pasta ed aiuta la formazione della crosta esterna.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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Caglio<\/h4>\n\n\n\n
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Come previsto dal Disciplinare di produzione la cagliatura avviene tramite l\u2019aggiunta del caglio che, agendo sulla caseina, la principale proteina del latte, ne determina la coagulazione.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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Stagionature<\/h2>\n\n<\/div>\n\n
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Il prodotto finale si presenta in forma cilindrica con diametro di 27\/32 cm e un\u2019altezza dello scalzo (bordo esterno) di 7\/8 cm.; il peso varia in rapporto alla stagionatura: dai 7 kg circa per il fresco, ai 5,5 kg circa del Vecchio Riserva. La crosta, tenera e chiara nella tipologia fresco, aumenta di spessore e consistenza con l\u2019avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente all\u2019ocra nelle tipologie Vecchio Selezione Oro e Vecchio Riserva. La pasta, compatta e senza occhiatura, \u00e8 molto chiara nella tipologia fresco e acquisisce un colore paglierino sempre pi\u00f9 intenso nelle stagionature pi\u00f9 avanzate cio\u00e8 quando la pasta diventa pi\u00f9 friabile, caratteristica tipica dei formaggi da grattugia.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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Piave DOP
Fresco<\/h4>\n\n\n\n
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Scopri di pi\u00f9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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Piave DOP
Mezzano<\/h4>\n\n\n\n
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SCOPRI DI PI\u00d9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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Piave DOP
Vecchio<\/h4>\n\n\n\n
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SCOPRI DI PI\u00d9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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Piave DOP Vecchio Selezione Oro<\/h4>\n\n\n\n
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SCOPRI DI PI\u00d9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n
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Piave DOP
Vecchio Riserva<\/h4>\n\n\n\n
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SCOPRI DI PI\u00d9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":13925,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","footnotes":""},"class_list":["post-2321","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Piave DOP | Formaggio Piave DOP Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le Stagionature di Formaggio Piave DOP. 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