Kulturerbe
Der Piave DOP-Käse ist ein Ausdruck des Gebiets, in dem er hergestellt wird, und bringt in den mehr als 30 Ländern, in die er exportiert wird, ein reiches ökologisches, gastronomisches und kulturelles Erbe.
In den Wäldern, Wiesen und Weiden der Berge von Belluno beginnt der Weg für die Herstellung des Piave DOP-Käses. Oft sind die Wiesen das Ergebnis von Eingriffen, die von den Landwirten selbst durchgeführt wurden, um den natürlichen Polyphytenreichtum wiederherzustellen, der manchmal durch klimatische Bedingungen verringert wird. Zusammen mit den Wiesen, auf denen ein großer Teil des Heus erzeugt werden kann, sind die Weiden wesentliche Elemente dieser Umgebung und bieten die Möglichkeit der Sommerweide.
Es gibt zwei Ziele: ein aus ernährungsphysiologischer Sicht ausgezeichnetes Produkt und das Gebiet vor unkontrollierter Ausdehnung des Waldes, Vernachlässigung und Verlassenheit zu schützen. Es besteht die feste Überzeugung, dass nur aus einer intakten und gepflegten Umwelt Projekte entstehen, die eine Zukunft haben und an die neuen Generationen denken.
Unter dem Gesichtspunkt der Ernährung ist der Piave DOP-Käse ein ausgezeichneter Kandidat für die Mittelmeerdiät, ein Ernährungsmodell, das von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt und von der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) als für einen nachhaltigeren Planeten geeignet ist.
In der Tat gibt es im Modell der mediterranen Diät einige wesentliche Merkmale, wie die Unverfälschtheit der Zutaten, die traditionellen Produktionstechniken und die Verbindung zum Territorium, Elemente, den Piave DOP-Käse immer ausgezeichnet haben.
Prato polifita a Costalta, San Pietro di Cadore Pascolo in Alta Val Comelico
Der Piave DOP-Käse ist ein Produkt der Belluneser Dolomiten und verdankt seinen Ursprung der Tradition, der Erfahrung und dem alten Know-how der lokalen Käser, die die Milch der Kleinbauern in den „kasèi“, den Käsereien, verarbeiteten, die im 19. Jahrhundert in einem Bergdorf oberhalb von Belluno gegründet wurden und sich bald in allen großen und kleinen Ortschaften der Provinz verbreiteten.
Der Piave-Käse ist somit Ausdruck einer langen Geschichte der Zusammenarbeit im Belluno-Gebiet, wo die lokalen, Betriebe zusammen mit anderen Strukturen wie den „malghe“ (Schäferhütten) heute das Vehikel für die Weitergabe der alten Regeln der Käsekunst sind, die bei der Herstellung der typischen Käsesorten respektvoll angewandt werden, sowie der produktiven Realitäten, deren sozioökonomische Bedeutung nicht in Frage gestellt werden kann.