Die Geschichte des Piave DOP-Käses

Die Provinz Belluno, das Ursprungsgebiet des Piave-Käses, ist der nördlichste Teil Venetiens, und liegt zwischen Trentino-Südtirol im Nordwesten und Friaul im Osten. Ein hartes und mächtiges Gebirge, in dem die Landwirtschaft seit jeher eine natürliche Berufung für die Zucht von Milchvieh zum Ausdruck gebracht hat, da es schwierig ist, den für die Ebene typischen intensiven Ackerbau zu betreiben.

Gekennzeichnet durch ein raues Klima mit starken Schneefällen im Winter und kurzen und kühlen Sommern, repräsentiert das, Belluno-Gebiet, entsprechen dem Charakter seiner Menschen, die typische alpine Umgebung, die stolz auf ihre Traditionen ist und im Laufe der Zeit durch Erfahrung und mündliche Erzählung weitergegeben wurden.

Der Beginn der Milchviehhaltung in umfangreicher Form, insbesondere der Rinderrasse Bruna Alpina, fiel mit dem Ende der intensiven Nutzung der Wälder im Belluno-Gebiet zusammen, was dem Niedergang der Serenissima Republik Venedig entspricht.

In Zeiten, die uns ab Ende des letzten Jahrhunderts, im Zusammenhang mit der Entstehung der modernen Industrie in den großen Nationen Mitteleuropas näher liegen, wird das Belluno-Gebiet, wie viele andere Berggebiete Italiens von der schweren Wirtschaftskrise getroffen, die das Phänomen der Auswanderung und die daraus folgende Entvölkerung des Gebiets mit sich bringt. Gerade um dem massiven Exodus und die damit verbundene dramatische soziale und wirtschaftliche Verschlechterung zu begegnen, ist am 8. Januar 1872 in einem Tal in der Provinz Belluno, genauer gesagt in Canale d’Agordo, auf Initiative des örtlichen Pfarrers Don Antonio Della Lucia entstanden, eine völlig neue Form der gemeinsamen Bewirtschaftung der wenigen Ressourcen, die die Milchviehzucht bot: Es war die erste genossenschaftliche Sozialmolkerei im neu entstandenen Königreich Italien, „kasèl“ im lokalen Belluno-Dialekt, Molkerei im „Teilnutzungsrecht“ im allgemeineren Sinne. Die Idee, die Kleinbauern des Dorfes zusammenzuschließen, um die Milch „abwechselnd“ an einer einzigen Molkerei zu verarbeiten und so eine Reduzierung der Produktionskosten und einen höheren Gewinn zu erzielen, wurde in jenen schwierigen Jahren in jeder kleinen Stadt in den Bellunesischen Bergen populär. Dies trug entscheidend zur Entstehung lokaler Molkereitraditionen bei und stellte gleichzeitig eine gültige Alternative zum dramatischen Schicksal der Abwanderung dar.

Im Laufe der Zeit, vor allem nach dem Zweiten Weltkrieg, gerieten viele dieser kleinen Betriebe in eine Krise und mussten schließen. Aber auch heute noch kann man in vielen Ortschaften in den Bergen von Belluno die Erinnerung an diese ersten genossenschaftlichen Käsereien finden, in denen Butter, Frischkäse mit intensivem Milchgeschmack, genannt „latteria“, und Kochkäse für die kurze und mittlere Reifung hergestellt wurden.

In anderen Fällen reagierten die lokalen Landwirte und erweiterten die soziale Basis der Genossenschaft um Landwirte aus Nachbarländern, indem sie größere Genossenschaftsmolkereien gründeten, die in der Lage waren, das Marktungleichgewicht zwischen der Landwirtschaft in den Bergen und im Flachland stärker entgegenzuwirken.