Wie man den Piave DOP-Käse erkennt und konserviert

Wie sie ihn erkennen

Die Herkunft des Produkts wird durch den Namen „Piave“ bezeugt, der auf der gesamten Seitenhöhe und abwechselnd vertikal mit der Schrift gekennzeichnet ist.
Jeder Käse trägt zudem die Produktionscharge, anhand derer Tag, Monat und Jahr der Produktion identifiziert werden können. Der Chargencode muss auf der Seitenhöhe oder auf einem Schild aufgedruckt sein.
Auf der anderen Seite des Käses ist ein Etikett angebracht, auf dem der Name des Produkts, die Sorte und der Name des Herstellers angegeben sind.

Schnitt

Weniger reife Käsesorten, wie z. B. Piave DOP Fresco, erfordern die Verwendung eines Messers mit abgesenkter Klinge, damit möglichst wenig Oberfläche an der Käsetextur haftet.

Für den Piave DOP Mezzano empfehlen wir ein Messer mit einer steifen Klinge von 30 cm Länge. Beim Schneiden eines harten und kompakten Käses wie dem Piave DOP in den Varianten Vecchio, Vecchio Selezione Oro oder Riserva riskiert man, seine körnige Struktur zu zerstören. Deshalb ist es besser, die Käsetextur mit einem „Tropfen“-Messer zu brechen, damit sich die Stücke auf natürliche Weise entlang des Bruchs lösen. Erfahren Sie, wie man aus Piave-Käse Käseflocken zubereitet.

Aufbewahrung

Beim Schneiden kommt der Käse mit Sauerstoff in Kontakt, was im Laufe der Zeit zu einer Veränderung der Produkteigenschaften führt, wie z.B. Oxidation und Änderung der Texturfarbe. Deshalb muss sorgfältig darauf geachtet werden, wie er aufbewahrt wird. Die Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, sind Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Belüftung. Die Verwendung des Kühlschranks ist heutzutage praktisch unerlässlich. Wenn Sie jedoch einen kühlen und ausreichend belüfteten Keller haben, wäre dies der perfekte Ort, um einen Halbhart- oder Hartkäse wie den Piave DOP in den Sorten Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro und Riserva, eingewickelt in ein Baumwoll- oder Leinentuch, zu lagern. Optimale Bedingungen sind eine Temperatur von 10 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 70%. Bei einem jüngeren Käse wie Piave DOP Fresco ist es vorzuziehen, ihn im Kühlschrank und das Produkt eventuell in seiner Originalverpackung aufzubewahren.
Denken Sie abschließend daran, den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit das Produkt atmen und die optimale Temperatur für die Verkostung erreicht.