Piave DOP-Käse
PIAVE DOP-Käse wird nach den alten Regeln der Käsekunst hergestellt, die heute in einer „Produktionsverordnung“ zusammengefasst sind. Dabei wird ausschließlich Kuhmilch von Bauernhöfen aus der Provinz Belluno verwendet, dem nördlichsten Teil der Region Venetien, das zwischen Trentino Alto Adige im Nordwesten und Friaul im Osten liegt. Dank der Verarbeitung und der Qualität der verwendeten Rohstoffe erhielt der Piave DOP-Käse im Jahr 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung, die höchste Anerkennung der Europäischen Gemeinschaft für ein hochwertiges Lebensmittelprodukt.
Wie und wo wird er hergestellt?
Der PIAVE DOP-Käse wird hergestellt, indem der Milch aus Belluno spezifische Milchfermente, „Lacto-Propfung“ und „Molke-Propfung“, zugesetzt werden, die ebenfalls vor Ort aus Rohmilch bzw. Verarbeitungsmolke hergestellt werden und Fermente enthalten, die autochthone Stämme enthält, die für die spezifischen organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses ausschlaggebend sind.
Nach der Koagilation durch Zugabe von Lab wird der Käsebruch gekocht und in den Formen geformt, dann durch Eintauchen in eine Lösung aus Wasser und Salz gesalzen.
Schließlich wird er in temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Lagern gereift.
Die Reifung des Käses variiert je nach Typ: von 20 bis 60 Tagen für Fresco, über zwei Monate für Mezzano, über 6 Monate für Vecchio, über 12 Monate für Vecchio Selezione Oro und über 18 Monate für Riserva. Jeder dieser Typen kann eine geschützte Ursprungsbezeichnung tragen.
Das gesetzlich festgelegte Gebiet, in dem die Milch gesammelt und der Piave DOP-Käse hergestellt wird, umfasst ausschließlich die Provinz Belluno.
Was bedeutet DOP?
Die geschützte Ursprungsbezeichnung, besser bekannt unter der Abkürzung DOP bzw. g.U., ist eine Qualitätsmarke, die die hervorragende europäische Lebensmittelqualität schützt.
Damit ein Käse den Titel DOP erhält, müssen die Herstellungs- und Reifungsphasen in einem bestimmten geografischen Gebiet stattfinden, was für den Piave DOP die Provinz Belluno in der Region Venetien in Italien ist.
Der Hersteller muss sich an die strengen Produktionsvorschriften halten, die in der Produktspezifikation festgelegt sind, und die Einhaltung dieser Vorschriften wird von einer speziellen Kontrollstelle garantiert.
Der Piave DOP-Käse unterliegt einem Kontrollplan, der von der CSQA erstellt wurde, einer vom Ministerium für Landwirtschafts-, Lebensmittel- und Forstpolitik zugelassenen Stelle. Mit der Veröffentlichung der Verordnung Nr. 443 vom 21. Mai 2010 im Amtsblatt hat der Piave DOP-Käse die DOP-Anerkennung erhalten. Die Produktspezifikation, das Einheitspapier und die EU-Verordnung stehen nachfolgend in einer herunterladbaren Version zur Verfügung.
