Die Milch

Wie in den Produktionsvorschriften vorgesehen, stammt die für die Herstellung von Piave verwendete Milch ausschließlich aus der Provinz Belluno, Region Venetien (ITALIEN) und wird zu mindestens 80 % von Rinderrassen gewonnen, die für das Produktionsgebiet typisch sind: die Bruna Italiana, die Pezzata Rossa Italiana und die Frisona Italiana.

Die Zuchtmethoden folgen traditionellen Kriterien, die durch die Verbindung zwischen der Rinderrasse und dem lokalen Gebiet gekennzeichnet sind: Häufig wird die Freilandhaltung gewählt, manchmal mit Bergweide in den Sommermonaten, und die Fütterung erfolgt aus kostengünstigen und am häufigsten vorkommenden Elementen des Territoriums, d.h. stabilem, meist spontanem, polyphytischem Wiesenfutter, ergänzt durch hochwertiges Getreide.

Die Einhaltung dieser in den Produktionsvorschriften festgelegten Parameter wird von der CSQA garantiert, einer vom Ministerium für Landwirtschaft, Lebensmittel und Forstwirtschaft für die Zertifizierung des Piave DOP-Käses anerkannten Stelle.

Bruna Italiana

Diese Rasse hat eine einheitlich braune Farbe oder variiert von grau bis braun.

Es handelt sich um eine robuste und fügsame Rasse, die für das Berggebiete geeignet ist, hat sich im Laufe der Jahre für die Produktion von Milch etabliert und ist aufgrund ihres hohen Fettgehalts sehr gut für die Käseherstellung geeignet.

Grigia Alpina

Die Fellfarbe ist hellsilbern, mit dunkleren Schattierungen um die Augen.

Eine autochthone Rinderrasse aus dem Alpenbogen, die in der Vergangenheit aufgrund ihrer geringeren Produktivität aufgegeben wurde, die aber in den letzten Jahren wegen ihrer rustikalen Eigenschaften und ihrer Anpassungsfähigkeit an das bergige Gelände wiederentdeckt wurde. Als mittelgroßes, rustikales Tier mit einem ausgeprägten Instinkt für die Futtersuche auch auf unzugänglichen Weiden hat sie sich als eine Rasse erwiesen, die besonders geeignet ist, die natürlichen Ressourcen des Gebiets zu nutzen.

Pezzata Rossa Italiana

Das Fell ist rot gefleckt, bei den Männern dunkler, während die Weibchen und Jungtiere heller sind. Kopf, Schwanz, Bauch und Spitze der Gliedmaßen sind weiß.

Diese Rasse stammt ursprünglich aus dem Triveneto, ist rustikal und besonders in Berggebieten äußerst anpassungsfähig.

Frisona Italiana

Das Fell ist schwarz oder rot gefleckt.

Ursprünglich aus der Poebene stammend, ist sie in ganz Norditalien weit verbreitet, nicht sehr zur Fleischproduktion geeignet, sondern zeichnet sich durch eine hohe Milchproduktivität aus.