Delegazione ONAF per conoscere meglio il Piave DOP
Il Consorzio del formaggio Piave ha avuto l’onore di ospitare ieri una delegazione di assaggiatori ONAF, obiettivo: studiare e catturare tutte le peculiarità delle diverse stagionature della DOP; dal Piave Fresco, stagionato 20 giorni, al Piave Vecchio Riserva, stagionato oltre 18 mesi.
Il Consorzio ha voluto coinvolgere in questo progetto di approfondimento sensoriale gli assaggiatori ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, in quanto tecnici, conoscitori e rigorosi testimoni delle realtà casearie.
Il lavoro svolto ieri dagli assaggiatori ONAF con il Piave DOP si tradurrà in informazioni concrete e qualificate che permetteranno al Consorzio di continuare il lavoro di valorizzare e promozione del formaggio.
Piave DOP premiato al Caseus Veneti 2020
Si è tenuto il 26 e 27 settembre il “Caseus Veneti 2020”, il concorso regionale dedicato ai migliori formaggi del Veneto, giunto quest’anno alla sua 16a edizione. L’evento, che ha avuto luogo all’interno di Villa Contarini a Piazzola sul Brenta (PD), ha visto la partecipazione di oltre 400 specialità casearie.
In quest’edizione il Piave DOP ha ricevuto i seguenti primi:
MIGLIOR FORMAGGIO STAGIONATO DOP, assegnato da una “Giuria Aurea” costituita da 21 elementi tra giornalisti, chef, enogastronomi e blogger;
MIGLIOR FORMAGGIO STAGIONATO DOP, assegnato da una “Giuria popolare” al Casaro Dimitri Biasuz. La giuria era composta da 20 consumatori coordinati da Maestri Assagiatori Onaf.
MIGLIOR FORMAGGIO REALIZZATO IN MONTAGNA, premio proposto dai Supermercati Alì e assegnato al formaggio di montagna che ha ottenuto il maggior punteggio assoluto da parte di una Commissione Tecnica coordinata da Veneto Agricoltura (ente della Regione del Veneto per l’innovazione nel settore primario)
Nuovo disciplinare per il formaggio Piave DOP
Il Formaggio Piave DOP si rinnova nella tradizione. Un apparente ossimoro che nasconde un grande risultato, diventato ufficiale con la recente approvazione della modifica al disciplinare di produzione, coincisa con i 10 anni della DOP. I cambiamenti apportati vanno nella direzione di valorizzare ancor più il territorio di produzione, con le sue razze autoctone e i piccoli caseifici di montagna, l’anima più autentica di questo prodotto.
La modifica del disciplinare (Reg. (UE) n. 2020/1198 del 07/08/2020 – GUUE L 267 del 14/08/2020) riguarda le voci relative a descrizione del prodotto, metodo di ottenimento, alimentazione delle bovine, bonifica termica, caseificazione e salatura. Più precisamente, per quanto riguarda il capitolo “descrizione del prodotto”, la modifica definisce in maniera più appropriata il profilo sensoriale del Piave DOP specificando meglio che la colorazione del formaggio varia a seconda della stagionatura (ne esistono ben 5) passando da un colore chiaro ed omogeneo nella tipologia FRESCO per arrivare ad un giallo scuro nelle stagionature più avanzate con una consistenza che diventa più asciutta, granulosa e friabile con il tempo. In riferimento al “metodo di ottenimento”, è stata reinserita la razza locale Grigio Alpina perché particolarmente adatta allo sfruttamento delle risorse naturali del territorio. E’ stata inoltre resa esplicita una caratteristica dell’allevamento bovino tipico delle zone montane ovvero la frequente presenza di incroci tra le razze bovine ammesse. È stata poi introdotta la possibilità di effettuare la mungitura per massimo tre giorni consecutivi eliminando il concetto di due o quattro mungiture superate oramai grazie al diffondersi della mungitura automatizzata e perciò il numero di munte consecutive possibili nell’arco della giornata può essere adattato in base alle specifiche esigenze dell’animale. Per quanto riguarda la bonifica termica, la modalità di trattamento termico è stata adeguata alle reali possibilità produttive eliminando i parametri del trattamento perché possono variare a seconda dell’impianto utilizzato, inserendo la facoltà di pastorizzare il latte. La modifica cerca di andare incontro alle richieste di alcune realtà come malghe e piccoli caseifici di montagna che non hanno la possibilità di pastorizzare il latte.
Infine, nel paragrafo “caseificazione” e “salatura” sono stati semplificati alcuni passaggi, lasciando indicate solo le temperature di cottura ed eliminando le tempistiche riferite al processo di caseificazione e togliendo il tempo minimo di immersione in salamoia, tutti vincoli molto limitanti che non consentivano di adeguare tali fasi alle differenti realtà produttive.
Caseus Veneti 2020
Ritorna questo week end CASEUS VENETI, la rassegna dedicata al tesoro caseario veneto organizzata dalle DOP con il contributo dalla Regione Veneto. La presenza del Formaggio Piave DOP è confermata anche in questa edizione, che si svolgerà in tutta sicurezza rispettando le normative vigenti. L’evento sarò inoltre la cornice dell’annuale appuntamento con il Concorso Regionale Formaggi del Veneto.
Degustazione guidata, pizza e cooking show: ecco i tre appuntamenti che vedranno protagonista il formaggio Piave domenica 27 settembre.
ore 14 si inizia con il Cooking show a cura dello Chef Marc Bernardi del Ristorante L’Angolino – Selva di Val Gardena (BZ)
ore 14.30 ci sarà l’appuntamento con la degustazione di pizza Gourmet in pala realizzata con ingredienti di alta qualità, tra cui il formaggio Piave
ore 15.30 si svolgerà invece la degustazione guidata intitolata “Il Fiume e l’Altipiano” dedicata al Piave DOP e all’Asiago DOP
Per partecipare è necessario iscriversi, per maggiori dettagli visita la pagina ufficiale dell’evento (clicca qui)
Viaggiare con Gusto Sano
La rivista dedicata al turismo enogastronomico di qualità “Viaggiare con Gusto Sano” parla nell’ultimo numero, agosto-settembre 2020, anche del formaggio Piave DOP.
La rivista che propone itinerari di gusto, ricette, curiosità e interviste a Chef stellati ha dedicato uno speciale alla scoperta dei Formaggi Veneti dove il Piave DOP viene descritto nelle sue caratteristiche e peculiarità come un formaggio dal sapore inconfondibile e viene sottolineato l’impiego esclusivo di latte locale.
Il Piave a Cortina tra le righe 2020
Il Consorzio Formaggio Piave DOP è partner di “Cortina tra le righe 2020“, kermesse dedicata a tutti i giornalisti italiani che si terrà dal 10 al 12 settembre a Cortina D’Ampezzo, l’iniziativa è promossa da Comune di Cortina d’Ampezzo con Fondazione Cortina 2021, Consorzio Esercenti Impianti a Fune Cortina, Associazione Albergatori Cortina.
Il programma come da tradizione sarà intenso, tra corsi deontologici e corsi focalizzati sull’esplorazione delle nuove sfide digitali e appuntamenti a tu per tu con grandi firme del web, della tv, della radio e del giornalismo sportivo, ed importanti eventi collaterali ai quali il formaggio Piave sarà presente in degustazione e con materiale informativo.
Versanti di gusto. Il Piave DOP racconta le sue montagne
Il formaggio Piave DOP sarà protagonista al prossimo Festival Letteratura, in programma dal 9 al 13 settembre a Mantova, dove presenterà in anteprima il reportage “Versanti di gusto. Il Piave DOP racconta le sue montagne” che verrà presentato in anteprima in conferenza stampa giovedì 10 settembre alle ore 11.00 presso la Camera di Commercio di Mantova
Interverranno:
Patrizio Roversi, conduttore TV e giornalista
Chiara Brandalise, Direttrice del Consorzio di Tutela Piave DOP.
L’incontro sarà moderato da Alberto Marcomini, giornalista e maitre fromager.
Il Consorzio sarà inoltre presente per tutta la durata della manifestazione con un gazebo in Piazza Sordello, dove vi sarà la possibilità di degustare il prodotto e di approfondirne la conoscenza.
Sarà infine sponsor dell’evento “Rocco e i suoi fardelli” con Antonio Manzini e Lella Costa, Domenica 13 Settembre alle ore 10.00 in Piazza Castello. L’incontro con l’autore è incentrato sulle vicende del vicequestore più amato dagli appassionati di letteratura gialla nostrana, Rocco Schiavone, nato appunto dalla penna dello scrittore e attore Antonio Manzini.
Piave DOP – vendita online in Corea
Il Piave DOP continua a conquistare i palati di tutto il mondo, ne è ulteriore prova l’inserimento del formaggio in uno dei maggiori e-commerce dedicati al food della Corea. Da inizio agosto infatti è disponibile nel sito Kurly.com nella confezione da 180 g.
La presenza del Piave in questo negozio online rappresenta una vetrina d’eccezione e riempie d’orgoglio tutti i protagonisti della filiera PIAVE DOP, dai produttori di latte ai confezionatori.
Aspettando i Mondiali di Sci Cortina 2021
Il formaggio Piave DOP sarà presente ad una serie di attività organizzate quest’estate a Cortina D’Ampezzo in vista dei Campionati del mondo di Sci 2021.
I prossimi appuntamenti saranno il 19 e il 26 agosto presso la Lounge di Fondazione Cortina 2021 per degustazioni dedicate ai prodotti partner dei Mondiali.
Gara Nazionale di Bocce 2020
Nuovo appuntamento con lo sport e con il Formaggio Piave DOP: inizia oggi infatti e terminerà il 22 agosto la 72° Gara Nazionale di Propaganda a Coppie di bocce presso il parco della Birreria Pedavena (BL).
All’evento organizzato dall’ASD Pedavena sarà presente come partner anche il Formaggio Piave DOP.
