Crepes mit Steinpilzen und Piave DOP Vecchio
- Difficulty: mittel
- Preparation time: 15 min
- Cooking time: 10 min
- Für: 4 people
Ingredients
- Für die Crepes:
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 200 g Milch
- Salz
- Für die Füllung:
- 300 g Steinpilze
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- Öl mit Knoblauchgeschmack
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Für das Käsefondue:
- 300 g geriebener Piave DOP Vecchio
- 500 g Milch
Preparation
Für die Crepes: Die geschlagenen Eier mit einer Prise Salz, dem Mehl und der Milch verquirlen, bis eine glatte Creme ohne Klumpen entsteht. Eine halbe Kelle der Mischung in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und kochen, wobei die Pfanne so bewegt wird, dass sie perfekt verteilt und einige Millimeter dick ist. Wenden und aus der Pfanne nehmen. Auf diese Weise fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Für die Füllung: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und zusammen mit der Butter einige Minuten rösten. Nach und nach die zimmerwarme Milch, das Salz und die Muskatnuss einarbeiten und verrühren. Noch ein paar Minuten kochen lassen. Die zuvor gewaschenen und in Streifen geschnittenen Champignons hinzufügen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Knoblauchöl und Salz anbraten.
Die Crepes mit der Füllung füllen und das Bündel mit einem Strang Schnittlauch schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 10 Minuten gratinieren. Mit einem Stabmixer den geriebenen Piave DOP-Käse mit der heißen Milch emulgieren, bis ein cremiges Fondue entstanden ist. Zum Servieren das Käsefondue auf den Tellerboden geben und mit dem heißen Teigtasche abschließen.