Piave DOP Vecchio
Es ist ein Hartkäse mit einer gekochten, kompakten Textur und einer krümeligen, löslichen Struktur.
Piave DOP Vecchio hat neben den milchigen Noten von geschmolzener Butter ein starkes pflanzliches Aroma, begleitet von einem Hauch an Trockenfrüchten.
Im Mund entwickeln die Aromen ein komplexes Aroma, das nicht nur das unterstreicht, was bereits in der Nase wahrgenommen wird, sondern auch mit Röstaromen angereichert ist. Der Geschmack ist geprägt von süßen und herzhaften Noten, die jedoch weniger intensiv sind als bei kürzeren Reifezeiten und mit einer größeren Geschmacksbeständigkeit. Die Farbe ist intensiver, wie auch die Dicke und Härte der Rinde.
Zutaten: Milch, Salz, Lab
Reifung: mehr als 6 Monate
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Herkunft: Italien, Provinz
Belluno (Venetien)
Milch:
Kuhmilch
Laktosefrei
Natürlich
glutenfrei
Organoleptische Eigenschaften
| Löcher | Nicht vorhanden |
| Struktur | hart, kompakt |
| Aromen | Mittlerer Geschmack und Süße |
| Aromen | milchig, pflanzlich, geröstet |
| Geschmacksbeständigkeit | mittel |
Aussehen
| Farbe | tiefes Strohgel |
| Form | zylindrisch |
| Randhöhe | Vorderseite mit geprägtem Markenzeichen „Piave“ |
| Durchmesser | ca. 30 cm – Höhe: ca. 8 cm |
| Gewicht | etwa 6 kg |
Durchschnittliche nährwerte bei 100g
| ENERGIE | 445 Kcal – 1846 Kj |
| FETT | 36 g |
| EIWEIß | 29 g |
| KOHLENHYDRATE | Nicht vorhanden |
| MINERALIEN | Kalzium 850 mg, Salz 1,9 g |
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