Kartoffel-Cappuccino, Lamon-Bohnen und Piave DOP-Mousse

Glutin free
For vegetarians
  • Difficulty: mittel
  • Preparation time: 30 min
  • Cooking time: 45 min
  • Für: 4 people

Ingredients

  • 1 Stangensellerie, 1 Zwiebel, 1 Karotte
  • 300 g Lamon IGP-Bohnen
  • 300 g Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer und natives Olivenöl n.B.
  • Für die Creme:
  • 100 ml frische Sahne
  • 100 g Piave DOP Vecchio Sel. Oro
  • Für die Croissants:
  • 1 Packung Blätterteig
  • 1 Eigelb
  • Piave DOP Vecchio, gerieben
  • 100 g Ricotta-Käse
  • Gehackte Haselnüsse
  • Sesam
  • Mohn
  • 1 EL Milch

Preparation

In einem großen Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie im Öl anschwitzen. Anschließend die Bohnen und die in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln dazugeben und alles mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern. 45 Minuten kochen lassen, bis Kartoffeln und Bohnen gut gegart sind. Alles gut vermengen.
Für die Creme: Die Sahne und den Piave DOP-Käse in einen Topf geben und 10-15 Minuten kochen lassen, dann mit dem Mixer etwas pürieren und abkühlen lassen. Die restliche Sahne schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Sahne heben, alles in einen Spritzbeutel geben.
Für die Croissants: Die Füllung vorbereiten, indem Sie den Ricotta mit dem geriebenen Piave DOP /einen Löffel für später zurücklegen) und den gehackten Haselnüssen mischen. Den Blätterteig ausrollen, in kleine Dreiecke schneiden und in jedes Dreieck ein paar TL der Füllung geben.
Den Teig mit der längsten Seite beginnend aufrollen und die Form eines echten Croissants geben.
Mit Eigelb bestreichen, das mit einem EL Milch verdünnt wurde, mit Sesam dekorieren und andere mit Mohn und alle Croissants abschließend mit Piave DOP-Käse bestreuen. Ca. 30 Minuten bei 180 °C backen. In eine Cappuccino-Tasse die Bohnen- und Kartoffelcreme geben, mit dem Spritzbeutel mit der Piave DOP-Creme bedecken, mit etwas schwarzem Pfeffer garnieren und mit einem Croissant servieren.