Karamellisierte Piave Dop KäSecreme mit Hanfcrackern
- Difficulty: mittel
- Preparation time: 30 min + 60 min
- Cooking time: 25 min
- Für: 4 people
Ingredients
- Für die Cracker:
- Frische Bierhefe, 25 g
- Wasser, 220 ml
- Mehl 00, 500 g
- Zucker, 10 g
- Feines Salz, 5 g
- Natives Olivenöl Extra, 80 g
- Hanfmehl, 40 g
- Für die karamellisierte Käsecreme:
- Piave DOP Käse Vecchio Selezione Oro, 150 g
- Eier, 2
- Eigelbe, 2
- Frische Sahne, 125 ml
- Weißwein, 100 ml
- Etwas Muskatnuss, Pfeffer und Kümmel, gemahlen
- Salz
- Zum Garnieren:
- Etwas Himbeersoße
- Einige Blätter Radicchio Trevigiano der Sorten „Tardivo“ und „Variegato
- Mischung aus braunem Zucker, Salz und Chili
Preparation
Die Hefe in einer Schüssel in etwas Wasser lösen, das Mehl hinzugeben und rasch einen Teig kneten. Den Teig solange bearbeiten, bis er elastisch, gut dehnbar und glatt ist. Salz, Zucker und zum Schluss das Öl hinzufügen. Schließlich noch das Hanfmehl unterkneten und den Teig bei Raumtemperatur und mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt eine Stunde lang gehen lassen.
Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine in 2-3 mm dicke Teigblätter ausrollen. Diese mit der Gabel mehrfach einstechen und mit einem Teigschneider die Cracker in der gewünschten
Form zuschneiden. Die Cracker auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160°C backen. Vor dem Verzehr gut
auskühlen lassen. Vor dem Servieren die karamellisierte Creme zubereiten: Den Piave DOP Vecchio Selezione Oro fein reiben.
Die Sahne, den Wein, die ganzen Eier, die Eigelbe, eine Prise Salz und die gemahlenen Gewürze in eine Schüssel geben, die Mischung durch Eintauchen fein pürieren und zum Schluss den
geriebenen Piave DOP Vecchio Selezione Oro hinzugeben und nochmals durcharbeiten. Die Schalen mit der Creme im Wasserbad bei 100°C für etwa 25 Minuten im vorgeheizten
Backofen backen. Vor dem Servieren mit der Mischung aus Salz, braunem Zucker und Chili bestreuen und mit einem Flambierbrenner so lange bearbeiten, bis der Zucker karamellisiert.
Die karamellisierte Käsecreme aus Piave DOP Vecchio Selezione Oro mit den Hanfcrackern, etwas Himbeersoße (die frischen Himbeeren werden püriert und durch ein Sieb gestrichen)
und den frischen Salatblättern des Radicchio Tardivo und des Radicchio Variegato verzieren.