Artischockenkuchen mit weichem Herz
- Difficulty: hoch
- Preparation time: 15 min
- Cooking time: 30 min
- Für: 4 people
Ingredients
- 4 Artischocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Glas Weißwein
- Salz, Pfeffer, EVO-Öl n.B.
- für den Boden des Kuchens:
- 75 g Mehl 405
- 75 g Butter
- 250 g Milch
- 5 Eier
- 100 g Piave DOP Fresco
- 50 g Piave DOP Vecchio Selezione Oro
- Salz, Pfeffer n.B.
- für das Käsefondue:
- 125 g frische Sahne
- 1 Glas Milch
- 150 g Piave DOP Fresco
Preparation
In einem Sud aus nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Petersilie die gut geputzten, von den härtesten Blättern befreiten und in dünne Scheiben geschnittenen Artischocken andünsten.
Mit dem Weißwein benetzen und gut bedeckt zum Kochen bringen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit mit der Butter, dem Mehl und der Milch eine sehr dicke Béchamelsoße zubereiten, zu der 5 Eigelb, der geriebene Piave DOP-Käse, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. An dieser Stelle die Artischocken und schließlich das steif geschlagene Eiweiß einarbeiten.
In gebutterte und bemehlte Aluminium-Portionsformen füllen und in die Mitte jeder Form ein Quadrat des Piave DOP Fresco-Käses geben.
Im Wasserbad 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C kochen. Für die Soße: Den Käse in der Sahne und der Milch bei mäßiger Hitze schmelzen.