Gerstenpüree mit Babyzucchini und Piave D.O.P-Creme
- Difficulty: niedrig
- Preparation time: 15 min
- Cooking time: 40 min
- Für: 4 people
Ingredients
- 300 g Perlgerste
- 1 Zwiebel
- 500 g neue Zucchini mit Blüte
- 1 Glas Weißwein
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Piave DOP Vecchio Sel. Oro
- 50 g Butter
- 125 ml frische Sahne
- Salz, Pfeffer, EVO-Öl nach Geschmack
Preparation
Die Zwiebel fein hacken und braun in nativem Olivenöl extra bräunen.
Die eingeweichte und von der Stärke gut gespülte Gerste dazugeben, anrösten und mit Weißwein ablöschen.
Mit der Gemüsebrühe weiterkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der Hälfte des Garvorgangs (ca. 20 Minuten) die in kleine, regelmäßige Quadrate geschnittenen Zucchini hinzufügen (vorzugsweise nur den grünen Teil).
Zum Schluss, wenn die Gerste gekocht ist, die Butter und die Hälfte des geriebenen Piave DOP-Käses unterrühren.
Für die Soße: In einer Pfanne die Zucchiniblüten mit etwas Butter aromatisieren, mit der Sahne und dem restlichen geriebenen Piave DOP-Käse vermischen. Es entsteht eine goldgelbe Creme, die unser Gericht würzt und garniert.
Recommended wine: Bianco semi aromatico di buona struttura e sapidità. Extra territoriale: Soave. Dai nostri territori: Bronner.