Herzhafte Bacio di Dama-Eistüte mit Piave DOP-Käse und Birnen

Preparation

Bacio di Dama:
Die weiche Butter bei Raumtemperatur mit dem geriebenen Piave DOP-Käse und dem Mehl vermengen. Von Hand kneten und Kugeln formen. In die gehackten Pistazien geben, in die Halbkugelformen geben und gut andrücken. Im Backofen 20 Minuten bei 120 °C backen. Für die Creme: Schnittlauch hacken, mit dem Ricotta-Käse mischen, einen Spritzer natives Olivenöl extra dazugeben, salzen und verquirlen.
Den Keks zusammenstellen: Den Bacio di Dama zusammensetzen, indem die beiden Halbkugeln mit dem gewürzten Frischkäse in der Mitte und ein wenig Orangenmarmelade verbunden werden.
Die Mousse zubereiten: 60 g geriebenen Piave DOP-Käse in einem Topf mit 50 g frischer Sahne schmelzen lassen, Safran hinzufügen und eine Minute lang schmelzen lassen. In eine Schüssel geben und eine Stunde lang im Kühlschrank eindicken lassen. Die restliche 70 g kalte Sahne mit dem Mixer aufschlagen. Die Schlagsahne unter leichtem Rühren in die angedickte Piave DOP-Mischung geben. Die Mousse im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Eistüten zubereiten: Einen Kreis in der gewünschten Größe auf ein Blatt Backpapier zeichnen. Mit geriebenem Piave DOP-Käse bestreuen, das verbliebene Maismehl der Ränder vermengen und für 1 bis 2 Minuten bei maximaler Leistung in die Mikrowelle stellen. Es darf sich nicht verfärben, sondern nur erweichen. Wenn sie fertig sind, die entstandene Waffel auf einen Stahlkegel rollen – eine mit Alufolie überzogene Eistüte eignet sich ebenfalls – einige Sekunden abkühlen lassen. Die Birne in dünne Scheiben schneiden und in der Schüssel anrichten.
Die Käsetüte herausnehmen, die Spitze in Honig und anschließend in das Pistaziengranulat tunken. Mit dem Spachtel eine Halbkugel aus der Piave DOP-Mousse ausstechen, auf die Eistüte legen und mit geriebenem Piave DOP-Käse bedecken.