Safran-KartoffelbäLlchen mit Piave Dop-Käse an Fleischstreifen und Sautiertem GemüSezutaten
- Difficulty: mittel
- Preparation time: 30 min + 30 min
- Cooking time: 10 min
- Für: 4 people
Ingredients
- Für die Noisette-Kartoffeln:
- Gekochte Kartoffeln, 300 g
- Eier, 1
- Eigelbe, 1
- Maisstärke, 20 g
- Safran gemahlen, 1 Beutelchen
- Piave DOP Vecchio Käse Selezione Oro, 130 g
- Salz und Pfeffer
- Öl zum ausbacken
- Für das fertige Gericht:
- Rindfleischstreifen, 350 g
- Gegarte Pilze, 100 g
- Gegarte Broccoli, 150 g
- Gegarte Karotten, 100 g
- Baby Spinat, 40 g
- Natives Olivenöl Extra
- Salz
Preparation
DenPiave DOP Vecchio Selezione Oro fein reiben, 30 g davon beiseite stellen.
Die gekochten Kartoffeln noch heiß pürieren, mit einer Prise Salz und Pfeffer und dem Safran würzen und mit 100 g geriebenem Piave DOP Selezione Oro und der Speisestärke verkneten.
Sobald eine homogene Masse entstanden ist, fügen Sie das ganze Ei und das Eigelb hinzu und kneten erneut so lange wie nötig: Wenn das Kartoffelpüree zu lange bearbeitet wird, wird es
klebrig und lässt sich schwerer verarbeiten. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und sobald der Siedepunkt erreicht ist, kleine Bällchen Kartoffelteig in das heiße Öl spritzen und goldgelb
ausbacken (die Teigstückchen mithilfe eines Messers oder einer Schere vom Spritzbeutel abtrennen). Auf Küchenkrepp abtropfen und etwas ruhen lassen. Dann die Kugeln in dem
restlichen geriebenen Piave DOP Vecchio Selezione Oro wälzen.