Cappuccino di patate, fagioli di Lamon e spuma di Piave DOP

Ingredienti

• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 300 g di fagioli di Lamon IGP
• 300 g di patate

• Sale, pepe e olio EVO q.b.

• Per la crema:

• 100 ml di panna fresca
• 100 g di Piave DOP Vecchio Sel. Oro

• Per i croissant:

• 1 confezione di pasta sfoglia

• 1 tuorlo d’uovo

• Piave DOP Vecchio grattugiato

• 100 g di ricotta

• Nocciole tritate, semi di sesamo,
 semi di papavero

• 1 cucchiaio di latte