In Bier mariniertes Rindertartar mit Piave DOP Mezzano
- Difficulty: mittel
- Preparation time: 20 min
- Für: 4 people
- Note: 20 minuti di marinatura
Ingredients
- 400 g fein gehacktes Rindfleisch
- 1 Flasche Bier
- 1 EL entsalzte Kapern
- 1 EL Senf
- eine Prise Chilipfeffer
- 4 TL EVO-Öl, die abgeriebene Schale einer Orange und deren Saft
- schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack
- 150 g Piave DOP Mezzano
- 50 ml Balsamico-Essig
- 100 ml Wasser
- 80 g Zucker
Preparation
Das mit dem Messer geschnittene Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Bier bedecken. 20 Minuten marinieren lassen. Aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Senf, Salz, Pfeffer, Chili, Orangenschale und -saft und Öl zum Fleisch geben und vermengen. Zucker und Wasser unter ständigem Rühren aufkochen, wenn es kocht, den Balsamico-Essig dazugeben und so lange kochen, bis eine sirupartige Soße entsteht (ca. 10-12 Minuten). Ein Blatt Backpapier vorbereiten, einen Löffel in die Balsamico-Soße tauchen und große Ausrufezeichen (ca. 12 cm) auf dem Papier geben.
Gut trocknen lassen. Mit einem kleinen Teigausstecher aus einer fingerhohen Käsescheibe kleine Kreise ausstechen. Auf dem Teller anrichten, mit dem Fleisch auf geliche Weise vorgehen und den Käse überdecken, ganz vorsichtig die Kreation aus karamellisiertem Balsamico-Essig einfügen, einen Spritzer EVO-Öl, ein paar Kapern und etwas Orangenschale hinzugeben.