Lasagne mit Fleischsosse und Piave DOP-Käse
- Difficulty: mittel
- Preparation time: 30 min
- Cooking time: 1 Stunde 30 min
- Für: 4 people
Ingredients
- Doppelt gemahlener Hartweizengrieß, 350 g
- Mehl 00, 150 g
- Eier, 2
- Eigelb, 3 Für die Fleischsoße
- Rinderhackfleisch, 300 g
- Salsiccia (rohe Fleischwurst), 150 g
- Karotten, 50 g
- Staudensellerie, 50 g
- Gelbe Zwiebel, 50 g
- Rotwein, 100 ml
- Passierte Tomaten, 300 g
- Heiße Gemüsebrühe
- Natives Olivenöl Extra, 4 Esslöffel
- Salz und Pfeffer
- Für die Bechamel:
- Vollmilch, 1 l
- Butter, 70 g
- Mehl 00, 70 g
- Muskatnuss
- Salz
- Zum Garnieren
- Piave DOP Käse Vecchio Selezione Oro, 300 g
- Butter
Preparation
Für den Eierteig den Hartweizengrieß mit dem Mehl vermischen, dann die ganzen Eier und die Eigelbe dazugeben und das Ganze von Hand oder mit einer Rühr- und Knetmaschine mit
Knethaken verarbeiten. Den Teig solange kneten, bis er elastisch, gut dehnbar und an der Oberfläche glatt und geschmeidig ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde lang ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischsoße zubereiten: Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln fein
hacken und mit einem Schuss Olivenöl in einen Topf geben und anbraten. Dann das Hackfleisch und die von der Haut befreite und mit der Gabel zerpflückte Salsiccia dazugeben. Alles gut
durchrühren und gut anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und den Wein verdampfen lassen, dann die passierten Tomaten hinzufügen. Salzen und Pfeffern und bei geringer Hitze etwa 2
Stunden lang köcheln lassen. Bei Bedarf warme Gemüsebrühe dazugeben, damit die Soße nicht zu sehr eindickt
Für die Bechamel die Milch in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. In einem anderen Topf die Butter zerlassen, das Mehl in einem Schuss dazugeben und die MehlButtermischung mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Nun unter ständigem Rühren die heiße Milch, Salz und geriebene Muskatnuss hinzufügen und bei kleiner
Flamme solange köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Immer wieder Umrühren. Den kühl gestellten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Nudelmaschine zu
Blättern von 3 mm Dicke ausrollen. Den Piave DOP Vecchio Selezione Oro fein reiben. Den Eiernudelteig in reichlich kochendem Salzwasser kurz kochen, sofort abgießen und
übereinanderschichten, wobei jede Teigschicht beidseitig mit dem geriebenen Piave DOP-Käse Selezione Oro bestreut wird.
Die Lasagne in gebutterten, feuerfesten Einzelportionsschalen verteilen. Dabei Schichten mit Bechamel, Fleischsoße, geriebenem Piave DOP Vecchio Selezione Oro und Nudelteig bilden.
Es sollten mindestens 5 Teigschichten entstehen, während die letzte Schicht an der Oberfläche aus Fleischsoße, geriebenem Piave DOP Vecchio Selezione Oro und einigen Butterflöckchen
bestehen sollte. Nun werden die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 170° etwa 40 Minuten lang gebacken, bis sie an der Oberfläche schön knusprig überbacken sind.