Piave DOP-Wölkchen mit Spargelcreme

For vegetarians
  • Difficulty: mittel
  • Preparation time: 20 min
  • Cooking time: 40 min
  • Für: 4 people

Ingredients

  • 2 junge Frühlingszwiebeln
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 50 g Butter
  • 50 g Kartoffelstärke
  • Salz, Pfeffer, EVO-Öl nach Geschmack
  • 2 Tomaten
  • Ein paar Blätter Basilikum und Thymian
  • 200 g Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • Eischnee
  • Eine Prise Paprika
  • Öl zum Braten

Preparation

Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten. Reichlich Gemüsebrühe hinzufügen und nach 30 Minuten Kochzeit mit einem Stabmixer pürieren und gegebenenfalls abseihen.
Die entstandene Brühe mit einer weißen Mehlschwitze (Butter und Mehl) eindicken und abschmecken. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten, am besten geschält und entkernt, gesalzen, gepfeffert und mit Basilikum und Thymian gewürzt. Erst zum Schluss, wegen ihrer Zartheit, die Piave D.O.P.-Frikadellen zubereiten, indem der geriebene Käse mit dem geschlagenen Eiweiß und einer Prise Paprika vermengt werden.
Darauf achten, dass der Teig nicht auseinanderfällt und löffelweise anbraten, damit er weiß und geschmeidig bleibt.
Unser Gericht mit der Creme anrichten, die geschlagene Tomate in die Mitte geben, während die Wölkchen als Croutons etwas Spezielles verleihen.