Gnocchi di Ricotta alla feltrina

Ingredienti per 4 persone - Difficoltà media

  • 200 g di formaggio Piave Vecchio grattugiato
  • 400 g di ricotta
  • 200 g di farina tipo “00”
  • 3 uova
  • 80 g di pancetta
  • sale, pepe q.b.

Spiegazione

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno fino a quando sarà ben liscia. Incorporare il formaggio Piave grattugiato, le uova intere, la pancetta tagliata a dadini, il sale e il pepe. Lavorare, amalgamando l’impasto ottenuto, con due etti circa di farina. Fare delle palline, infarinarle e poi friggerle in poco burro. Servire gli gnocchi conditi con sugo di pomodoro o ragù di carne.

Vino consigliato: Chardonnay Piave D.O.C/ Veneto