Zuppa bellunese al Piave

Preparazione

Mettere a bagno nel latte il formaggio Piave tagliato a pezzetti, poi, aiutandosi con un cucchiaio di legno, fondere il formaggio a bagnomaria, lasciandolo nel latte di infusione. Soffriggere la cipolla tritata fine con il burro, unire il midollo di bue e irrorare con il vino. Tenendo la fiamma bassa, aggiungere il formaggio Piave fuso con il suo latte. Regolare di sale e pepe. La fiamma deve essere sempre bassa ed occorre mescolare in continuazione perché il formaggio non attacchi. Se serve, unite poco brodo per rendere più liquido il composto. Preparare i crostoni di pane sul fondo di ciotole di legno o di fondine e versare sopra la zuppa ben calda. Servire immediatamente.